Hertog Jan

Hulp van een sterrenrestaurant

Ook in de hoogste regionen van de gastronomie heeft de tonijn vrienden. In het Brugse restaurant ‘Hertog Jan' –onlangs nog bekroond met een derde Michelinster– belandt er al meer dan vier jaar geen tonijn meer op het bord. ‘Volgens mij zit daar een hele maffia achter', zegt chef Gert de Mangeleer. ‘Vis die van de andere kant van de wereld komt, met zo'n ecologische voetafdruk? Dat geeft een onnatuurlijk gevoel. Wat niet wil zeggen dat ik geen tonijn lust, natuurlijk wel. Maar ik ben binnenkort papa van drie kindjes, en ik wil dat zij later ook nog op een natuurlijke wijze kunnen eten.'

De chef zweert daarom bij streekproducten. Groenten uit eigen ...
Buitenland
  1. Video Nieuwe lavastroom op La Palma dreigt oceaan te bereiken
  2. China wil abortussen ‘die niet medisch noodzakelijk zijn’ terugdringen
  3. Video Franse president Macron bekogeld met ei
  4. De kalme kapitein die de SPD naar de overwinning leidde
  5. Video ‘Machoman’ Poetin al jagend gefilmd op vakantie in Siberië
  6. Video Wildcamera filmt doodsstrijd tussen wolf en edelhert in Nederlandse Veluwe
  7. Zware aardbeving treft Kreta
  8. Video Vader van Gabby Petito neemt afscheid: ‘De hele planeet kent nu haar naam’
  9. Nederlandse premier Rutte krijgt extra beveiliging
  10. Berlijn krijgt voor het eerst vrouwelijke burgemeester
  11. SPD wint parlementsverkiezingen: winnaar Scholz én geslagen Laschet eisen kanselierschap op
  12. SPD wint parlementsverkiezingen, CDU/CSU op historisch dieptepunt
  13. Nucleaire waakhond zegt dat Iran toezicht op kernprogramma deels blokkeert
  14. Tien Nigeriaanse leerlingen vrijgelaten na ontvoering, nog elf gevangen
  15. Twee derde Zwitsers voor holebihuwelijk
  16. Al bijna dubbel zoveel migranten staken Kanaal over als in recordjaar 2020
  17. Aardbeving op grootste eiland Filipijnen
  18. ‘Antivaccinatiepartij’ grote verrassing van Oostenrijkse deelstaatverkiezing
  19. Vijf doden na aanval van vermoedelijke Farc-dissidenten in Colombia
  20. Vrouwen dan toch niet in meerderheid in IJslandse parlement

Niet te missen