VIETNAM

De Vietnamese keuken werd eeuwenlang beïnvloed door de Chinese en vanaf de 16de eeuw ook door de Europese keukens - vooral die van de Franse kolonisator. Zo eet je er met stokjes, maar krijg je brood en baguette bij de maaltijd. Het is vooral een lichte en gezonde keuken waarin frisse en zuivere smaken, uiteenlopende kleuren, contrasten en texturen de toon zetten. Er wordt alleen verse groenten gebruikt die zowel rauw als gewokt worden gegeten. Rund- en varkensvlees, vis en schaaldieren worden kort gebakken. Vetstof wordt met mate gebruikt, melkproducten en dikke sauzen komen zelden op tafel.

© Wouter Van Vooren
Specialiteiten zijn langzaam gekookte bouillons, subtiel op smaak gebracht met verse kruiden, gegrilde vlees- en vissoorten met olievrije marinades en gekaramelliseerd vlees. In plaats van sojasaus wordt ...