De Variant

Goede kok, geen cliënteel

Restaurant De Variant, voorheen: Lange Nieuwstraat 25, 2000 Antwerpen. DE LANGE Nieuwstraat in Antwerpen spreekt bij vol daglicht niet tot de verbeelding. ''''s Avonds helemaal niet: stil en verlaten, al jaagt soms een tram door het doodse decor. Een van de schaarse verlichte gevels behoort toe aan restaurant De Variant. Een restaurant tussen klassiek en modern, twee rijen tafels in de lengte, in lichtgeel dessin, banken tegen de lange zijden, deuren met glas in lood. Hier heerst de Zuid-Franse keuken. Slapstickfilmpjes die op een wand worden geprojecteerd doden de tijd. Met sukkels als Laurel en Hardy, of de melancholie van Charles Chaplin.

Als ik aan mijn tafeltje zit, staat de chef binnen een halve minuut voor me. Ik ben de enige gast. Tussen mij en de chef-kok ontspint zich een pijnlijk dialoogje: Hoe gaan de zaken? vraag ik. Ik kan wel op mijn tong bijten, hoe krijg ik het eruit, met één tafeltje bezet? De chef-kok, tevens zaakvoerder:,,Om de waarheid te zeggen: niet goed.'''''''' Een half jaar geleden kreeg ik een brief van chef-kok Rolf Stijl van De Variant of ik eens wilde proeven in zijn nieuwe restaurant. Op dat moment was ...

Niet te missen