camera closecorrect Verwijs ds2 facebook nextprevshare twitter video

Culinair Van aperitief tot dessert

De succesrecepten van de collega’s

Als je kookt voor vrienden of familie, is één bemoedigende gedachte altijd waar: mensen doen dit al eeuwen, en er zijn zoveel recepten die al bewezen hebben dat ze leiden tot iets goeds. Wij vroegen onze collega’s naar welke feestgerechten ze het liefst teruggrijpen, en stelden er een menu uit samen. Heerlijk is dat: koken met recepten die je nog niet kende, en toch met een gerust hart.

Samenstelling
Receptbewerking en styling
Foto's

zaterdag 3 december 2022 om 3.25 uur


Recept

KYOTO SOUR


Twee spelregels: 1) wie kookt, hoeft niet af te wassen en 2) diezelfde persoon mag zichzelf een lievelingsdrankje uitschenken als de voorbereiding bijna rond is, maar de gasten nog niet gearriveerd zijn. Dit is de huiscocktail van culinair redacteur Berten Vanderbruggen, de man die het feestje bijeenkookte dat je op de foto’s ziet. Hij baseerde zijn recept op zijn beurt op dat van cocktail-consultants Tad Carducci en Paul Tanguay.


VOOR 1 PERSOON


  8 cl sake

  2 cl citroensap

  2 cl pompelmoessap

  1 eiwit

  1,5 cl agave

  Een paar druppels groene tabasco

  Een vers rood pepertje ter versiering


BEREIDING


1.
Doe alle ingrediënten (behalve het pepertje) in een cocktailshaker en voeg enkele ijsblokjes toe.

2. Shake tot er een dikke schuimlaag ontstaat, proef dan even of de cocktail nog wat extra tabasco nodig heeft.

3. Schenk uit en werk af met een rood pepertje. Serveer meteen, voor het schuim breekt en inzakt.



Recept

PLATBROOD


Dit platbrooddeeg is een vaste waarde op feestjes van onze fotografe Eva Donckers, die het oppikte uit Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall. ‘Ik maak er meteen pizza’s van met 3 verschillende combinaties, zodat er voor ieder wat wils is (de combi spinazie-boschampignons-parmezaan wint het vaakst). Je kan dit deeg in bolletjes invriezen, zodat je altijd wat achter de hand hebt voor onverwacht bezoek. Dan beleg je het deeg gewoon met wat je in huis hebt.’ Ook voor een naakt platbroodje is dit een prima brooddeeg. Bak het in de oven als een onbelegde pizza voor een stevig resultaat, of in een hete pan voor iets soepelers (maar ook brozers). Het resultaat is altijd warm, geurig en lichtjes avontuurlijk gezelschap voor een zelfgemaakte dip.


VOOR 6 PERSONEN


  2 el olijfolie

  1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden

  50 g peterselie, fijngehakt

  50 g boter

  250 g witte bloem

  250 g wit bakkers- of broodmeel

  1 tl zout

  1 tl droge gist

  320 ml lauw water


BEREIDING


1.
Vet een grote kom in met de olijfolie. Meng hierin het meel, de bloem, de gist, het zout en het water tot een plakkerig deeg. Bedek met een keukenhanddoek en laat minimaal twee uur rijzen, tot het deeg bijna dubbel zo groot is.

2. Haal het deeg uit de kom en plof er je hand in, zodat het inzakt. Kneed het vervolgens in enkele bewegingen opnieuw tot een egale massa. Verdeel het deeg in bollen van ongeveer 10 cm diameter en rol ze uit tot dunne cirkels.

3. Laat intussen in een klein pannetje de boter smelten op een laag vuur. Voeg de knoflook toe en zet het vuur uit. Roer er de peterselie door en zet opzij.

4. Verhit een el olijfolie in een pan op een hoog vuur. Leg er het platbrood in en borstel wat lookboter over de bovenkant. Draai om zodra de onderkant bruin is, en bak nog twee minuten verder tot het brood krokant wordt. Snijd of knip in pizzapunten, of laat je gasten zelf stukken van het platbrood scheuren.



Recept

DIP VAN LABNEH MET CHILI-OLIE EN EDAMAME


Dit recept kregen we van culinair journalist Barbara Serulus, zelf het brein achter een reeks feestelijke bakrecepten die je blindelings kunt vertrouwen (in ons online archief zijn ze gebundeld onder de noemer ‘Bakken met Barbara’). Maar haar winnende aperitiefhapje heeft ze niet zelf verzonnen, dat had haar New Yorkse collega Alison Roman al gedaan: een dip met labneh (dikke yoghurt) en chiliolie die er meteen spectaculair uitziet, en waar je altijd zelf op kunt variëren volgens de goesting van het moment. Wij voegden edamamebonen toe, een kleurrijke toets die past bij de Japanse sfeer van onze cocktail.


  5 el olijfolie

  4 bussels lente-ui (het witte en lichtgroene deel, in fijne ringetjes)

  1 tl chilivlokken

  2 el korianderblaadjes of bieslook (fijngehakt)

  200 g labneh/hangop (bij onder meer Albert Heijn) of volle Griekse yoghurt (die je eventueel nog wat kunt indikken door hem een kwartiertje te laten uitlekken door een koffiefilter)

  100 g sojabonen uit de diepvries (edamame)

  30 g pistachenoten, fijngehakt

  Zeezout

  Zwarte peper

  Een kneepje citroensap


BEREIDING


1.
Verhit de olijfolie, samen met de lente-ui, chilivlokken en fijngehakte koriander in een kleine steelpan op een middelhoog vuur. Laat de kruiden sudderen en roer om tot de olie oranje kleurt. Zet dan het vuur uit. Proef wanneer de olie afgekoeld is en breng op smaak met peper en zout.

2. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Laat de sojabonen ontdooien in een kommetje heet water. Dep ze droog en verdeel ze over een met bakpapier bedekte ovenplaat. Besprenkel met een el olijfolie en kruid met peper en zout en enkele chilivlokken. Rooster zo’n 20 minuten en zet opzij.

3. Lepel intussen het citroensap door de labneh en kruid af met een snuf zout en peper. Druppel het oranje kruiden-olie-mengsel erover. Meng niet, maar draai een lepel door de dip.

4. Strooi de sojabonen over het geheel (laat ze niet taai worden), werk af met pistachenoten en serveer met brood.



Recept

AARDPEER-AMANDELPUREE MET PADDENSTOELEN EN CHIMICHURRI


Dit hoofdgerecht is een verderzetting van twee beproefde hitrecepten tegelijk: wijnrecensente Simonne Wellekens raadde ons de ‘ratatouille van wilde boschampignons’ aan uit het kookboek Proef de goesting – ‘echt wel heerlijk met een glaasje riesling erbij’. Alexia Leysen tipte een recept uit De Standaard Magazine dat met vergelijkbare elementen werkt: paddenstoelen, iets romigs, iets knapperigs, iets nootachtigs, en de wonderlijke mogelijkheid om tegemoet te komen aan een brede waaier eetvoorkeuren. Wij kozen voor oesterzwammen en shiitakes omdat die makkelijker verkrijgbaar zijn in goede kwaliteit (de ‘wilde’ champignonmixen in de supermarkt zijn vaak flauw van smaak), en maakten er een chimichurri-sausje bij – de Argentijnse variant op pesto – voor extra energie en frisheid.


VOOR 4 PERSONEN


  500 g oesterzwammen

  500 g shiitakes

  1 granaatappel 


  500 g aardpeer 


  1 kleine bloemkool 


  Nootmuskaat

  Peper & zeezout

  2 el kokosolie

  Een handvol hele amandelen

  Amandelschilfers, om af te werken


Voor de chimichurri:

  Blaadjes van 5 takjes verse tijm

  1 kleine rode puntpaprika, fijngesneden

  3 el rodewijnazijn

  5 el olijfolie

  1 sjalot, fijngesneden

  1 teentje knoflook, fijngesneden

  Handvol verse basilicum

  1 kleine rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden

  Zout en peper

  Een halve bos bladpeterselie


BEREIDING


1. Schil de aardperen. Snijd ze in blokjes en breng ze in koud water aan de kook in een grote pot.

2. Verdeel de bloemkool in roosjes. Wanneer het water kookt, mogen de bloemkoolroosjes bij de aardpeer in de pot. Kook samen verder op een laag vuurtje tot beide groenten gaar zijn.

3. Snijd alle kruiden voor de chimichurri fijn, meng ze met de olijfolie en rodewijnazijn. Haal het mengsel eventueel kort door de blender, als het nog wat te grof is. Zet in een kommetje opzij.

4. Rooster de hele amandelen kort in een pan op een hoog vuur. Doe daarna hetzelfde met de amandelschilfers.

5. Voeg peper, zeezout, de kokosolie, een goeie snuf nootmuskaat en de hele amandelen toe aan de gekookte groenten. Mix tot een glad geheel.

6. Maak de paddenstoelen schoon en breek ze met de hand in kleinere stukken. Bak kort met olijfolie, peper en zeezout in een wokpan op een hoog vuur.

7. Ontdoe de granaatappel van zijn pitjes. Vul een kom met koud water, hou een helft van de granaatappel in je hand boven het water, met de bolle kant omhoog. Klop met een houten lepel op de bolle kant, zodat de pitjes eruit vallen. Schep de vliesjes van het wateroppervlak en giet het water af.

8. Voeg de granaatappelpitten bij de champignons en werk af met de geroosterde amandelschilfers. Serveer met de puree en de chimichurri.


Recept

TARTE TATIN VAN BANAAN


Dit dessert is een sterkhouder op de feestjes van Sylvie Van Ginneken, onze manager journalistieke vernieuwing (en Ruslandspecialist), die het recept haalde bij de Britse tv-chef Nadiya Hussain. Hussain maakt er kardemom-roomijs bij, wij haalden sesamijs in de winkel, maar een volgende keer zouden we misschien kiezen voor een frissere variant, zoals yoghurtijs, of voor ijskoude zure room.


VOOR 6 PERSONEN


  1 rol bladerdeeg

  100 g bruine suiker

  75 g boter

  50 g hazelnoten, grof gehakt

  5 bananen, in schijfjes van 2 cm dik gesneden

  IJs naar keuze


BEREIDING


1.
Verwarm de oven voor tot 180 graden.

2. Laat de boter samen met de suiker smelten in een steelpan. Zet het vuur hoog zodra de suiker is opgelost. Laat de karamel indikken tot die een goudbruine kleur krijgt. Blijf roeren, zodat de karamel niet aanbrandt. Zet opzij, maar laat niet te lang afkoelen, anders wordt de karamel stijf en hard.

3. Bekleed een ronde bakvorm (van zo’n 25 cm diameter) met bakpapier en giet de karamel over de bodem. Strooi er de hazelnoten in en verdeel vervolgens de schijfjes banaan netjes over de hele bakvorm.

4. Bedek met het bladerdeeg en prop de randjes tussen de bakvorm en het bananenmengsel, zodat de taart een dikkere korst krijgt. Maak enkele insnijdingen aan de bovenkant, zodat de hitte kan ontsnappen. Zet zo’n 30 minuten in de oven.

5. Laat de tarte tatin afkoelen. Plaats een groot plat bord omgekeerd op de taart en draai om in één soepele beweging. Verwijder voorzichtig het bakpapier, besprenkel met witte sesamzaadjes en serveer met een bolletje sesamijs.



MEER GOEDE IDEEËN


KOOK NU DE PEER, HALLELUJA

Culinair journalist Johanna Goyvaerts, onze specialist hoofdgerechten, moest een paar hobbels over voor ze ook nagerechten kon maken zonder het gevoel te hebben zichzelf te forceren. ‘Vroeger maakte ik me er altijd van af door een pot geitenyoghurt in mijn mini-ijsmachine te kieperen, tot die het op een dag begaf. Sindsdien geef ik gewoon een stuk goede chocolade als nagerecht of maak ik gepocheerde peren. Dat laatste werkt altijd en je kunt er eindeloos op variëren. Plus: heerlijk licht na een copieus feestmaal.’ Zoek in het online archief van De Standaard naar Johanna’s ‘peren gepocheerd in witte wijn met kruidnagel en laurier’: superlekker, belooft ze.


GA ZWEEDS

Hilde Van den Eynde, wetenschapsredacteur en Zwedenfan, suggereerde om een keer te feesten met Janssons frestelse, te vertalen als Janssons verleiding: ‘een Zweedse gratin van aardappelen, ui, ansjovis en room, te serveren met komkommerschijfjes. Leren kennen in de Zweedse les: in het tweede jaar moesten we voor het klassikale kerstfeestje elk een typerend Zweeds gerecht bereiden, en dit was mijn klasopdracht. Het is geen hoofdgerecht, maar maakt deel uit van het Zweedse julbord, een soort kerstbuffet waar ook de kötbullar met veenbessencompote een vast onderdeel van vormen. Ik serveer graag gravad lax met roggebrood als voorgerecht, bietensalade als bijgerecht en kaastaart als dessert.’


SLUIT PASTA NIET UIT

Inge Rylant, de vrouw achter de wekelijkse rubriek Kijk eens, tipt ons de pasta met kip en pruimen uit het kookboek The geometry of pasta. ‘Smaakt heel rijkelijk en diep door de rode wijn, wat zoet door de pruimen, en lekker winters’, weet ze uit ervaring.

‘Als je met weinig tijd of een beperkt budget toch iets verrassends op tafel wil zetten, is pasta een goed idee’, drukt ze ons op het hart. ‘Je kan eindeloos variëren en experimenteren met ingrediënten. Een andere favoriet bij ons is pasta met mosselen, tomaten en gember. Blijf wel weg van de bolognaises, carbonara’s en pasta pesto: die zijn niet feestelijk genoeg.’


Niet te missen

LEES OOK

De podcasts van De Standaard

Niet te missen