Toen ik hier voor het eerst kwam, had hij nog geen enkele bekroning. Maar ik was meteen fan van Alexandre Bourdas. Als een van de eerste Franse chefs ­inte­greer­de hij Japanse invloeden in zijn keuken, vandaar de naam van zijn restaurant. In het Japans ­betekent dat ‘vis’, maar het staat ook voor Saveur, Qualité, Nature.