camera closecorrect Verwijs ds2 facebook nextprevshare twitter video

Recept 17 | Kaneelknopen met makkelijk te vlechten deeg

zaterdag 11 december 2021 om 3.25 uur

Senne Van der Ven

Ons eindejaarscadeau voor u: een bakcursus in 20 recepten, waarin we het niveau stap voor stap een beetje opkrikken. Bak mee met de hashtag #bakkentot2022 en deel het resultaat op Instagram!


Bekijk alle recepten van onze bakspecial op www.standaard.be/bakkentot2022


INGREDIËNTEN
(voor ongeveer 25 kaneelknopen)


Voor het deeg:

1 kg tarwebloem

2 el suiker

0,5 tl zout

1 tl kardemom

1 pakje droge gist (7 g)

6 dl melk

1 ei

150 g boter, op kamertemperatuur


Voor de vulling:

200 g boter, op kamertemperatuur

8 el (bruine) suiker

1 el kaneel


Voor de afwerking:

1 ei, losgeklopt (om te doreren)

50 g suiker

50 ml water


BEREIDING


1.
Doe de bloem, suiker, gist, het zout en de kardemom in een mengkom. Meng in een andere kom het ei met de melk. Gebruik de deeghaken van een hand- of een staande mixer om geleidelijk het melkmengsel onder de droge ingrediënten te mengen. Kneed zo’n 10 minuten.

2. Voeg dan de boter in blokjes toe aan het deeg terwijl je blijft kneden met de mixer. Kneed nog eens 10 minuten tot het deeg zacht en elastisch is.

3. Laat het deeg twee uur rijzen of tot het verdubbeld is in volume. Doe dat op een warme en tochtvrije plaats. Dek het deeg af met een handdoek.

4. Maak intussen de vulling door de zachte boter te mengen met de suiker en kaneel.

5. Als het deeg voldoende gerezen is, rollen we het uit tot een grote lap. Bestuif hiervoor je werkvlak met een dun laagje bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 centimeter in een rechthoekige vorm. Bestrijk de (onderste) helft met de vulling. Vouw het deeg in de lengte in tweeën. Snijd in de lengte stroken van ongeveer 2 cm dik van het deeg.

6. Van die stroken knoop je nu de kaneelsnoeren. Je legt de uiteinden van elke strook telkens over elkaar, zodat je een gedraaid effect krijgt. Wikkel nu de strook rond de twee vingers van je andere hand tot een cirkel en trek het laatste stukje dwars over de cirkel. Maak het vast aan de onderkant van de knoop. Het makkelijkste is om even een filmpje op te zoeken (een goeie zoekterm is ‘kanelsnurrer’) zodat je een goed beeld krijgt.

7. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de knopen op twee bakplaten en laat ze zo nog 30 minuten rijzen. Strijk de knopen dan in met het losgeklopte ei. Zet ze dan in de oven en bak ze zo’n 20 à 30 minuten tot ze goudbruin zijn.

8. Maak intussen de suikersiroop die de kaneelknopen een mooie glans zal geven. Zet hiervoor de suiker en het water samen op en laat 5 minuten pruttelen. Strijk de kaneelbollen die uit de oven komen in met deze hete siroop. Laat ze afkoelen op een rooster.


TIP

Dit deeg is een soort brooddeeg en moet dus lang kneden zodat er sterke gluten ontwikkelen. Het handigste is om dit deeg te maken met een staande mixer, zodat jij iets anders kan doen terwijl het deeg mixt. Maar zelf heb ik het deeg ook al gemaakt met een handmixer, je zult dat iets meer geduld aan de dag moeten leggen.

Op zoek naar (culinaire) cadeautips of meer inspiratie voor de feesten? Surf naar www.standaard.be/feestinspiratie.


Dit recept werd aangepast op 13 december 2021. In de eerste versie stond in stap 1 om het ei met yoghurt en melk te mengen. Het is enkel met melk. In stap 7 was niet vermeld om de knopen in te strijken met het losgeklopte ei.

Buitenland
  1. Verdachte schietpartij 4 juliparade aangeklaagd voor zeven moorden
  2. Overleeft Boris Johnson ontslag van topministers?
  3. Boris Johnson duidt meteen nieuwe minister van Volksgezondheid aan na ontslag topministers en vicevoorzitter
  4. Video Zeven doden na schietpartij bij optocht Amerikaanse nationale feestdag
  5. Turkije neemt Russisch schip met ‘gestolen’ Oekraïens graan in beslag
  6. Live Oekraïne | Roebel verliest zowat 10 procent tegenover dollar en euro
  7. Schutter op ‘4th of July’-parade droeg vrouwenkleren als vermomming
  8. Video Jonge bultrug spoelt aan op Nederlands eiland
  9. In Rusland gearresteerde Amerikaanse basketballer Brittney Griner schrijft brief naar Biden
  10. Juwelendieven Tefaf-beurs vluchtten met elektrische steps
  11. Video Italië kondigt noodtoestand af voor droogte in Povlakte
  12. Video Arend vangt buizerdjong als prooi, maar voedt het op als eigen kuiken
  13. Video Ooggetuigen beschrijven chaos tijdens schietpartij nabij Chicago: ‘Puur geluk dat wij niet neergeschoten werden’
  14. China ontkent dat het de maan wil inpalmen
  15. Een rapper met gewelddadige video’s
  16. Video President Biden is ‘geschokt’ door schietpartij
  17. Video Dit weten we over opgepakte twintiger Robert ‘Bobby’ E. Crimo III: rapper met gewelddadige video’s

Niet te missen

De podcasts van De Standaard