Broodbakken
De complexe microbiologie van zuurdesembrood
Niet melkzuurbacteriën, maar azijnzuurbacteriën geven zuurdesembrood zijn rijke smaak. Toch blijven wetenschappers met veel onbeantwoorde vragen zitten over ‘oerbrood’.
De smaakrijkdom van desembrood lijkt vooral te worden beïnvloed door de azijnzuurbacteriën. Fred Debrock
