camera closecorrect Verwijs ds2 facebook nextprevshare twitter video

Broodbakken

De complexe microbiologie van zuurdesembrood

Niet melkzuurbacteriën, maar azijnzuurbacteriën geven zuurdesembrood zijn rijke smaak. Toch blijven wetenschappers met veel onbeantwoorde vragen zitten over ‘oerbrood’.

Hendrik Spiering

vrijdag 12 februari 2021 om 3.25 uur

De smaakrijkdom van desembrood lijkt vooral te worden beïnvloed door de azijnzuurbacteriën. Fred Debrock

De podcasts van De Standaard