Goji-bosbessenmuffins
Foto: ivan put

Ingrediënten (voor 10 muffins):


150 g zelfrijzende bloem
150 g speltmeel
2 tl bakpoeder
½ tl zout
200 ml rijstmelk
100 ml yoghurt
6 el agavesiroop
100 g bosbessen
100 g gojibessen
2 eieren
100 g gesmolten boter

Bereiding:

1. Zeef de bloem en het meel en meng met het bakpoeder en het zout.

2. Meng in een andere kom de melk, yoghurt, agavesiroop en de bessen. Laat een minuutje staan zodat de bessen het vocht kunnen opnemen.

3. Klop de eieren los en voeg de boter toe. Meng alle natte ingrediënten met de bloem en meng met een spatel.

4. Vet de muffinvormpjes in met boter en vul ze met het beslag. Bak 20 minuten in een tot 200 °C voorverwarmde oven.