Drie werken over de wetenschappelijke keuken

Zachtgekookte en andere eieren

Er bestaan nogal wat misverstanden over de menselijke bezigheid die wetenschap wordt genoemd. Drie boeken werpen daar ieder een ander licht op. Richard Dawkins zoekt het in de poëzie, John Maddow in de verste uithoeken van het heelal en Jeffrey Weingarten in de keuken.

Koken heeft iets met wetenschap. Het zachtgekookte ei: een biomechanisch halfproduct van de manipulatie van een proteïnestructuur. De eerste druppel gedestilleerde alcohol: kroon op het werk van de natuurlijke vergisting. De ontdekking van de truffel: exploratie van een onontgonnen continent op de wortel van een eik. Het wonder van de mayonaise: hoe waterlievende en waterafstotende stoffen in evenwicht worden gebracht.

Het lijkt nu allemaal doodgewoon, maar er is een tijd geweest dat dit alles ...

Niet te missen