Courgettegalette
Foto: Dorien Knockaert
Oef, volgepropte dagen. Maar ik wil toch even enthousiast doen over deze courgettegalette. Blij dat ik ben, dat ik het recept nu in mijn vingers heb. Want dit taartje is leuk om maken, smaakt lekker en verrassend en ziet er zo’n beetje romantisch uit.

Ik heb er afgelopen weekend drie van gemaakt en ik kan dus wel zeggen: ‘t is foolproof. Het deeg was drie keer in een wip gefikst en drie keer lekker luchtig en krokant. En wat een fijn idee dat je een taart kan maken zonder gedoe met een taartvorm en een verbrokkelende deeglap die maar niet netjes in die vorm wil passen.

A ja, dat heet dus en galette, zo’n eenvoudige taart waarvan de zijkant naar binnen is geplooid. En ik ga nog veel galetten maken, vermoed ik, want je kan er natuurlijk de meest uiteenlopende dingen op leggen. Gewoon zorgen dat je een romig, uitsmeerbaar ondergrondje hebt en daarop iets lekkers leggen, dat niet te veel vocht afgeeft (of de galette wordt een waterzak – vandaar dat je in dit recept de courgetteschijfjes eerst moet zouten en laten uitlekken). Ik wil het in de winter wel eens proberen met paddestoelen en noten, bijvoorbeeld. Met roomkaas en wat gekruide rabarber kan het ook niet slecht zijn. Of met vooraf gegrilde aubergines, zure room en geroosterde komijn.

Bon, begin er maar eens aan met deze courgettes, ‘t is tenslotte courgettentijd.

Courgettegalette (obv een recept van Smitten Kitchen, de leukste en betrouwbaarste kookblog die ik ken)

Voor het deeg:

150 g bloem, een halfuur gekoeld in de diepvriezer

Kleine halve tl zout

120 g boter, in stukjes gesneden en daarna nog eens gekoeld in de koelkast

60 ml zure room

2 tl vers citroensap

60 ml ijswater

1 eierdooier (als glazuur)

Voor de vulling:

1 grote courgette (of twee kleintjes), in schijfjes van een halve centimeter dik

olijfolie

1 teentje knoflook

een paar takjes rozemarijn

150 ml ricotta

150 ml geraspte parmesan

Half bolletje mozzarella, in stukjes getrokken

Een paar basilicumblaadjes

1. Maak eerst het deeg. Meng de bloem met het zout in een grote kom. Verdeel er de stukjes boter over en snij ze met een deegsnijder of twee messen in de bloem tot je een zanderig goedje krijgt, waarin de grootste stukjes boter zo groot zijn als een erwt (je kan hiervoor eventueel de keukenmachine/cutter gebruiken, maar pas op dat het deeg niet te warm en te homogeen wordt). Meng in een klein kommetje de zure room, het citroensap en het water en voeg dit toe aan het bloem-botermengsel. Meng alles tot er zich grote klonters vormen (niet langer mengen dan nodig; dat zou het deeg taai maken). Duw die samen in een bal, pak die in in plasticfolie en laat hem een uur of langer rusten in de koelkast. (Je kan dit deeg perfect een dag op voorhand maken)

2. Maak nu de vulling. Besprenkel de courgetteschijfjs met zout en laat ze minstens een halfuur uitlekken (op en roostertje of een vaatdoek). Dep ze daarna droog. Haal de rozemarijnblaadjes van de takjes en stamp ze in een vijzel een beetje plat. Meng ze met 1,5 eetlepel olijfolie en de geperste knoflook. Meng in een andere kom de ricotta met de parmesan, de mozzarella en 1 tl van het knoflook-rozemarijnoliemengsel. Breng het kaasmengsel verder op smaak met peper n eventueel nog een snuifje zout (maar de parmesan is al zout).

3. Maak de galette. Verwarm de over voor op 200°. Haal de bakplaat uit de oven en bekleed ze met bakpapier. Strooi flink wat bloem op je werkvlak, leg er het deeg op en sprenkel ook daar wat bloem op (het deeg is plakkerig). Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnede van 30 cm. Leg die op de beklede bakplaat. Smeer het ricottamengsel gelijkmatig uit over het deeg, maar laat aan de buitenkant een boord van 5 cm vrij. Schik de courgettenschijfjes op de ricotta. Besprenkel ze met de rest van de knoflook-rozemarijnolie. Vouw de buitenrand van het deeg naar binnen en maak plooitjes om het te laten passen. Meng de eierdooier met een lepeltje water en borstel het op de korst. Bak de galette tot ze goudbruin is, 30 à 40 minuten. Haal ze uit de oven, strooi er de basilicum over en laat hem 5 minuten rusten. Klaar!

(Ook lekker op kamertemperatuur)