The Paddock houdt zijn ster

Restaurant The Paddock in Keerbergen is al sinds 1988 de trotse eigenaar van een Michelinster. Eigenaar Firmin De Vogel staat erop steeds het menu samen te stellen. Elk gerecht dat de keuken verlaat, wordt versierd als een schilderij in ThePaddock. ‘De manier waarop een bord wordt gepresenteerd, werd almaar belangrijker', zegt Firmin De Vogel (62). ‘Maar het mag nooit ten koste van de kwaliteit gaan.'

De Vogel stelt elk gerecht samen met topchef François Meert, leerling van Romeyer en ooit nog chef in VillaLorraine. ‘Ik vind het essentieel dat ik steeds ‘mee' ben. En, ik sta het dichtst bij de klanten ...