Floris Panckoucke

Savarin

Eten met zicht op zee: voor velen blijft het de ultieme culinaire ervaring. Helaas worden langs stranden en dijken overal ter wereld massa's onbestemd voedsel geserveerd. In Savarin, gelegen aan de zeedijk in Oostende, hoop ik iets beters aan te treffen. Sinds enige tijd kookt daar immers het jonge talent Floris Panckoucke, 25 jaar. Hij heeft nog onder het culinaire commando van Peter Goossens geopereerd, en is nu — samen met zijn nog jongere vriendin in de zaal — als chef-kok in dienst van eigenaar Guido Dammekens.

Wat stijl en interieur betreft, zitten eethuizen aan onze kust vaak jaren achter op de gangbare trends in het binnenland. Savarin is blijven hangen in de casino-chic van de jaren tachtig, met kleuren die variëren tussen zwart, wit en goud, terwijl lounge-klankbehang vruchteloos poogt een indruk van moderniteit te wekken.



Dat ik me niettemin in een restaurant bevind, wordt duidelijk gemaakt aan de hand van vier hapjes vooraf, alle vier in een ijskoud potje. De meeste koks denken eraan hun kazen op tijd uit de koelruimte te halen. Waarom dat met hapjes zo zelden schijnt te lukken, is een van de mysteries van de culinaire professie waarover ik me nog eens dien te buigen.



Daar is het eerste voorgerecht uit het gekozen menu (64 euro voor vijf gangen, drie en zeven gangen voor respectievelijk 44 en 84 euro). Ook deze compositie met oosterscheldepaling, ganzenlever, granny smith en rode biet loopt enigszins achter op de hedendaagse stromingen, ze stamt uit de spatjes-en-drupjesperiode, gekenmerkt door het gestileerd ...

Nog geen abonnee?
Abonneer voordelig om verder te lezen

Lees dS Avond, de digitale krant en Archief+.

Ja, ik neem een proefabonnement

Bekijk onze formules >
Neem een dagkaart >

Reeds abonnee?

Nog niet geregistreerd?

Registreer