Floris Panckoucke

Savarin

Eten met zicht op zee: voor velen blijft het de ultieme culinaire ervaring. Helaas worden langs stranden en dijken overal ter wereld massa's onbestemd voedsel geserveerd. In Savarin, gelegen aan de zeedijk in Oostende, hoop ik iets beters aan te treffen. Sinds enige tijd kookt daar immers het jonge talent Floris Panckoucke, 25 jaar. Hij heeft nog onder het culinaire commando van Peter Goossens geopereerd, en is nu — samen met zijn nog jongere vriendin in de zaal — als chef-kok in dienst van eigenaar Guido Dammekens.

Wat stijl en interieur betreft, zitten eethuizen aan onze kust vaak jaren achter op de gangbare trends in het binnenland. Savarin is blijven hangen in de casino-chic van de jaren tachtig, met kleuren die variëren tussen zwart, wit en goud, terwijl lounge-klankbehang vruchteloos poogt een indruk van moderniteit te wekken.



Dat ik me niettemin in een restaurant bevind, wordt duidelijk gemaakt aan de hand van vier hapjes vooraf, alle vier in een ijskoud potje. De meeste koks denken ...

Dit is een ds Plus artikel. Het behoort tot het betalende deel van de website.
U las 78 van de 465 woorden

Verder lezen?


Lees meteen alle betalende artikels op de site

Reeds abonnee?


Nog niet geregistreerd?

Registreer
Sport
  1. Fransman Coppel zet op slotdag Ster van Bessèges naar zijn hand
  2. REACTIES. Van der Poel: “Frustratie doorgespoeld”
  3. BUITENLAND. Arsenal springt over City, Napoli blijft leider
  4. Club Brugge wint voor tweede keer in een week van rivaal AA Gent
  5. Van Avermaet blijft sukkelen met hiel: “Ik hoop dat het beter wordt”
  6. Onthoofde Ronde van Qatar zoekt opvolger voor Niki Terpstra
  7. Dylan Teuns is op terugweg na longontsteking
  8. Frankrijk voorbij Italië naar halve finales Fed Cup
  9. Van der Poel wint in Hoogstraten, Superprestige bijna binnen voor Van Aert
  10. Kortrijk belooft “strenge maatregelen” tegen supporter die coach Walem belaagde
  11. Ziek Sanne Cant wint ook in Hoogstraten en pakt eindzege in de Superprestige
  12. Hordeloopster Eline Berings maakt rentree in Gent
  13. Belgen tonen zich op Grand Slam judo van Parijs: Mansour en Nikiforov kloppen toppers
  14. Video Stijn Vandenbergh wint eerste keer sinds 2007 (en met plastic zak in zijn wiel)
  15. AA Gent-supporters verven doelpalen Jan Breydel-stadion blauw-wit
  16. Bayern-spits Lewandowski voor vijfde jaar op rij verkozen tot Pools Voetballer van het Jaar
  17. Junioren: Wereldkampioen Dekker ook primus in Hoogstraten
  18. Steve Darcis geeft forfait voor tweede kwalificatieronde Rotterdam
  19. De Buyst en Hester nog steeds op kop in Zesdaagse van Kopenhagen
  20. Sara Aerts moet kruis maken over indoorseizoen