De haute couture van het mes

Pas als je aan tafel schuift, ondervind je hoe subtiel en alomtegenwoordig de band van de familie Bras met de streek wel is. Naast elk bord ligt er een kattebelletje, een minuscuul opgevouwen briefje met de vraag om het mes gedurende de hele maaltijd bij te houden. Je eet er alles mee: groente, vlees, vis, kaas, dessert. Ook dat is een ode aan het terroir van de Aubrac. Zo aten de boeren hier vroeger. Het mes is bovendien van Laguiole, van een topkwaliteit die nog grotendeels met de hand wordt gemaakt in het gelijknamige dorp op enkele kilometers van het restaurant.

De traditie van de scherpe, harde en nagenoeg onverslijtbare messen uit smeedijzer in Laguiole gaat terug tot 1829. De mannen en de jongens van de Aubrac trokken in de vorige eeuw tijdens de barre winters verder zuidwaarts naar Spanje om daar hout te hakken en op die manier wat bij te verdienen. Daar leerden ze de navaja kennen, een Spaans mes dat opplooibaar was en dus veel handiger dan hun eigen mes, de capuchadou . In 1829 werd in Laguiole het eerste mes gesmeed dat de kwaliteiten van de twee ...
Sport
  1. Foto IN BEELD. Geblesseerde De Bruyne woont op krukken filmevenement van Manchester City bij
  2. David Goffin in drie sets naar achtste finales op ATP-toernooi Cincinnati
  3. Yellow Tigers spelen zwak IJsland in de vernieling en openen EK-kwalificatie met winst
  4. Maryna Zanevska en Ysaline Bonaventure plaatsen zich voor achtste finales op ITF Vancouver
  5. Opdoffer voor De Bruyne en Manchester City: Rode Duivel loopt knieblessure op en is mogelijk lang out
  6. Frans kampioen Roux viert na eerste rit in Ronde van de Limousin
  7. Valérie Barthelemy en Tim Van Hemel kronen zich tot Belgisch kampioen kwarttriatlon
  8. Sean De Bie baalt als een stekker na gemiste kans in BinckBank Tour: “Hier heb ik een kater van”
  9. Italiaan Manuel Belletti slaat dubbelslag in Ronde van Hongarije
  10. Elise Mertens bereikt moeizaam de achtste finalesop WTA-toernooi Cincinnati
  11. Hamilton: "Volgend jaar ben ik een andere atleet, ik zal zwaarder zijn"
  12. Gent steekt Europese ambitie niet weg: “Kwalificatie donderdag is een must, poulefase halen een doel”
  13. Video Vroege vlucht verrast peloton in BinckBank Tour: Nederlander Van der Hoorn wint derde etappe voor twee Belgen
  14. Union versterkt selectie met Zuid-Afrikaanse spits van Brighton
  15. Kent Stoffel Vandoorne zijn nieuwe ploegmaat al? “Sainz jr volgt Alonso op bij McLaren”
  16. Egypte wil zes jaar na ramp weer fans toelaten in voetbalstadions
  17. Na Mandzukic haakt ook doelman Subasic af bij WK-finalist Kroatië
  18. Sam Maes skiet naar drie zeges in Nieuw-Zeeland
  19. Sébastien Bedoret maakt WK-debuut in Rally van Duitsland, Neuville start als leider
  20. Duitsland heeft interesse in de EK’s van 2022