De haute couture van het mes

Pas als je aan tafel schuift, ondervind je hoe subtiel en alomtegenwoordig de band van de familie Bras met de streek wel is. Naast elk bord ligt er een kattebelletje, een minuscuul opgevouwen briefje met de vraag om het mes gedurende de hele maaltijd bij te houden. Je eet er alles mee: groente, vlees, vis, kaas, dessert. Ook dat is een ode aan het terroir van de Aubrac. Zo aten de boeren hier vroeger. Het mes is bovendien van Laguiole, van een topkwaliteit die nog grotendeels met de hand wordt gemaakt in het gelijknamige dorp op enkele kilometers van het restaurant.

De traditie van de scherpe, harde en nagenoeg onverslijtbare messen uit smeedijzer in Laguiole gaat terug tot 1829. De mannen en de jongens van de Aubrac trokken in de vorige eeuw tijdens de barre winters verder zuidwaarts naar Spanje om daar hout te hakken en op die manier wat bij te verdienen. Daar leerden ze de navaja kennen, een Spaans mes dat opplooibaar was en dus veel handiger dan hun eigen mes, de capuchadou . In 1829 werd in Laguiole het eerste mes gesmeed dat de kwaliteiten van de twee ...
Binnenland
  1. Vlaanderen heeft 13.000 km lintbebouwing, en het stopt niet
  2. Gele hesjes bezetten opnieuw snelweg in Feluy (Henegouwen)
  3. Komeet vliegt redelijk dicht voorbij aarde
  4. Michel: 'Ik ga doen wat ik beloofd heb: het parlement raadplegen'
  5. Brussels Airlines scoort zwak in milieuranking van vliegmaatschappijen
  6. De Wever: ‘Democratie niet zomaar opzijschuiven’
  7. Voetganger overleden na aanrijding in Schaarbeek
  8. Eerste najaarsstorm laat zware sporen na op onze stranden
  9. Video Filmpje van Mechelse school verovert sociale media
  10. Eerste armworsteling is begonnen voor minderheidsregering-Michel
  11. ‘Je weet nooit precies wat er in iemands hoofd omgaat’
  12. Een blik op de groepsfoto: Michel I is helft van ministers kwijtgespeeld
  13. Video Woordvoerster Wegen en Verkeer zet Europarlementslid Open VLD op haar plaats
  14. Familie van overleden student: ‘Dit mag niet in de doofpot belanden’
  15. UZ Gent transplanteert voor het eerst in België baarmoeder
  16. Vijf leerlingen die dreigden met aanslag op klas nieuwkomers geschorst
  17. Asielzoekende mannen blijven in de kou staan aan Klein Kasteeltje
  18. Zware vertragingen door geblokkeerde trein op Noord-Zuid verbinding
  19. Theo Francken: ‘CD&V en Open VLD hebben alle frustraties over steile opmars N-VA in één keer uitgespuwd’
  20. Aantal kinderen dat wacht op pleeggezin met veertig procent gestegen