Koken met zoveel mogelijk verschillende soorten tomaten

De tomaat is tegenwoordig beschikbaar in tientallen varianten. Alle kleuren en vormen, van zoet tot zurig. En voor zoveel meer te gebruiken dan een tomatensaus of soep. Drie recepten die u zeker eens moet proberen.

Journaliste Sarah Vankersschaever kijkt voor deze krant naar de evolutie in onze winkelkar richting gezonde, duurzame en lokale voeding. Zoals het aanbod tomaat en sla, dat vandaag voor een kwart uit speciale rassen bestaat. Heeft u een vraag over voeding? Mail ze naar Sarah. Vankersschaever@standaard.be. U vindt het antwoord elke woensdag op dS Online en in dS Avond.

MOEDER VAN ALLE TOMATENSALADES

INGREDIËNTEN

Tomaten van zoveel mogelijk verschillende rassen
Zout
Een paar takjes verse oregano
Peper
2 el wijnazijn van de beste kwaliteit
6 el goede olijfolie
1 teen knoflook (geraspt)
1 verse rode Spaanse peper (ontdaan van de zaadjes en in kleine stukjes gehakt)
Een handvol vers basilicum

BEREIDING

1. Snijd alle tomaten in grove, onregelmatige stukken. Je hoeft de tomaten niet te ontvellen. Doe alle stukken in een vergiet en bestrooi royaal met zeezout. Meng alles goed door elkaar en bestrooi nog eens met zeezout. Je hoeft niet bang te zijn dat de tomaten te zout zullen smaken: het zout trekt er niet in, maar trekt het overtollige vocht uit de tomaten, waardoor de smaak geconcentreerd wordt. Het zout vloeit straks mee weg. Sla deze stap zeker niet over, het is essentieel voor het resultaat.

2. Laat de tomaten met het zout een kwartier in het vergiet uitlekken boven een kom, meng halverwege alles nog eens door elkaar. Het uitgelekte vocht mag je weggieten. Doe de stukken tomaat in een kom waarin je de salade wilt opdienen en bestrooi ze met peper en (het liefst verse) oregano.

3. Maak een dressing van de wijnazijn, olijfolie, knoflook en het pepertje. Sprenkel over de tomaten en werk af met blaadjes vers basilicum Je kunt er een bol mozzarella bij serveren als voorgerecht, maar deze salade past ook bijzonder goed bij een steak op de barbecue.

Koken met zoveel mogelijk verschillende soorten tomaten

GEROOSTERDE TOMAAT-MOZZARELLA MET BASILICUM

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN)

1 kg kers- en/of pruimtomaten
Enkele takjes tijm, afgeritst
4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 scheut balsamico of rodewijnazijn
4 bolletjes buffelmozzarella
De blaadjes van enkele takjes basilicum
Olijfolie
Zwarte peper van de molen & grof zeezout
Voor erbij: geroosterd brood

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de pruimtomaten overlangs doormidden en leg ze samen met de kerstomaten in een ovenschaal. Besprenkel met een royale scheut olijfolie en doe de tijm en knoflook erbij. Breng op smaak met peper en zout.

2. Hussel de tomaten goed door elkaar zodat alle stukken bedekt zijn met een laagje olie. Leg de tomaten in een enkele laag en let erop dat de pruimtomaten met hun snijkant naar beneden liggen.

3. Bak ongeveer 45 minuten, tot de kerstomaten openbarsten en de pruimtomaten een goudbruin randje hebben. Haal uit de oven, besprenkel met een scheutje azijn en laat even afkoelen.

4. Breek de mozzarella in stukken en verdeel over de borden. Lepel er de warme tomaten en hun kookvocht over. Werk af met basilicum en wat extra peper en zout. Serveer met enkele sneden geroosterd brood.

Koken met zoveel mogelijk verschillende soorten tomaten

EENVOUDIGE TOMATENTAART

INGREDIËNTEN (VOOR 1 TAART)

1 rol bladerdeeg
3 eieren
1 tl Provençaalse kruiden + wat extra voor de afwerking
1 teentje knoflook, geperst
1 flinke el zure room
1 el balsamico
75 g parmezaan, geraspt
8 tomaten, in plakjes
Bieslook voor de afwerking, fijngesneden
Zwarte peper van de molen & zout
Ook nodig: taartvorm + bakpapier

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg hierin het bladerdeeg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en bak 5 minuten in de oven. Bolt het deeg op, prik het dan door met een vork. Laat enkele minuten afkoelen.

2. Klop ondertussen de eieren los met de kruiden, knoflook, zure room en balsamico. Breng op smaak met peper en een snuf zout. Bestrooi de taartbodem met de geraspte kaas en giet er het eimengsel over uit.

3. Dep de plakjes tomaat zorgvuldig droog met keukenpapier en beleg de taart er dakpansgewijs mee. Strooi er nog wat extra Provençaalse kruiden en zwarte peper overheen. Zet ongeveer 20 minuten terug in de oven tot het ei gestold is. Werk af met fijngesneden bieslook. Je kunt de taart zowel warm als koud eten.

NOG TOMATEN OVER?

Dit is wat chef-kok Seppe Nobels, de man achter het Antwerpse restaurant Graanmarkt 13, u aanraadt om eens te proberen: