woensdag 1 augustus 2018 - dS Avond

het kookpunt van ds avond

 dirk alexander

Pizza met geitenkaasspread

Zomervakantie, extra tijd om extra aandacht aan uw maaltijd te besteden. dS Avond levert u negen weken lang ideeën aan. Deze week: Véronique Leysen put uit de kookervaring van haar grootouders.

Dit zegt ze zelf: ‘Pizza’s zijn online snel besteld voor een avond comfortfood, maar je maakt ze nog sneller thuis! Je kan ze garneren met van alles, maar als lunch eet ik pizza graag met een frisse geitenkaasspread. Je kan pizza maken met kant-en-klaar deeg uit de winkel, maar je kan het deeg ook volledig artisanaal maken. Dat verschil proef je echt. Je zou de korst zo opeten als brood… En dat kan je ook écht, want als je een beetje extra maakt en de rijstijd respecteert (het deeg moet rijzen), krijg je een gigantisch overschot dat je zo in de oven steekt. Niets leuker dan je eigen pizzabrood bakken!’

Ingrediënten

PIZZADEEG (EN NADIEN JE BROOD?)
- 150 g roggebloem
- 500 g patisseriebloem
- 4 el gedroogde gist (instant zakjes)
- 3,75 dl lauw water
- 2 el melk
- 2 el olijfolie
- 1 el zout
GEITENKAASSPREAD
- 500 g geitenkaas
- 100 ml room
- 10 stengels bieslook
- 1/2 citroen
- peper en zout
PIKANTE SAUS
- olijfolie
- zout
- harissapoeder
AFWERKING
- courgette
- peper en zout
- chiliflakes

Bereiding

PIZZADEEG
- Doe de roggebloem, de patisseriebloem, de gist en het water in de mengkom van de keukenrobot. Laat de machine alle ingrediënten 15 min mengen op een lage snelheid. Voeg na ongeveer 7 min de melk en olijfolie toe. Strooi het zout in het deeg en laat alles nog zo’n 10 min kneden in de machine.
- Wrijf een grote kom in met wat olijfolie. Kneed het deeg tot een dikke bol en leg het in de ingevette kom. Drapeer er een vochtige keukendoek over en laat de bol 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Je krijgt dan een gigantische bol deeg in je kom.
- Haal het gerezen deeg uit de kom en verdeel in twee. Rol beide stukken uit met een deegroller.
- Verwarm de oven voor op 280 °C.
GEITENKAASSPREAD
- Doe de geitenkaas in een mengkom en voeg de room toe. Meng goed.
- Versnipper de bieslook met een schaar en voeg ook die toe.
- Rasp de schil van de citroen (citroenzeste, zie p. 117), voeg toe en knijp een halve citroen zachtjes uit over de spread.
- Kruid af met peper en zout.
- Maak nu je pikante saus: meng olijfolie met een snufje zout en veel harissapoeder.
AFWERKING
- Steek de pizzabodem in de oven en bak hem 10 min aan hoge temperatuur. Check regelmatig, want pizza kan snel gaan!
- Haal de pizza uit de oven en bedek hem met de geitenkaasspread.
- Rasp over de spread nog courgette en werk af met peper, zout, chiliflakes en enkele druppels van je zelfgemaakte pikante saus.

 

Binnenland
  1. Vier jaar cel geëist tegen Mohamed Abdeslam
  2. Ouders voor rechtbank voor zware mishandeling van hun vijf kinderen
  3. Voorzitster Vlaams Belang Dendermonde neemt ontslag na 'liken' hitlerposts
  4. 'Ze haalden ons bij de legerdienst al door elkaar'
  5. ‘Geen moordenaars of verkrachters’ bij vrijgelaten sans-papiers met strafblad
  6. Man aangehouden voor poging tot doodslag na aanval op agent
  7. Echt waar: Brussel was ooit een fietsstad
  8. Francken: ‘Opsluiting gezinnen is helemaal legitiem’
  9. Video Als in Brugge twee honden vechten om een been...
  10. Video Vrouw kan filmen hoe everzwijnen toeslaan in Limburgse tuinen
  11. Derde verdachte van taxi-schietpartij in Brugge opgepakt
  12. Video Massale belangstelling voor openingscollege Puigdemont aan PXL
  13. Abortus uit strafwetboek in België
  14. Al elf landen staken import Belgisch varkensvlees na vaststelling Afrikaanse varkenspest
  15. Niemand wil dat de tram verdwijnt, ook de N-VA niet
  16. Gezin vrijgelaten uit gesloten centrum wegens psychologische problemen bij de kinderen
  17. Veiligheidskorps legt werk neer in Brussel
  18. De werklast van de leraar nageteld: tot 49 uren per week
  19. N-VA Gent: ‘Verschillende vervoersmodi zo veel mogelijk scheiden’
  20. Onderzoek naar racistische beledigingen aan RTBF-weervrouw
Sport
  1. Jonas Van Genechten zet Lotto-Soudal een hak en wint Omloop van het Houtland na fotofinish
  2. Gianni Moscon onderstreept WK-vorm en klopt Romain Bardet in Ronde van Toscane
  3. Genk-verdediger Aidoo: “Dankzij Europa League-tegenstander Malmö kreeg ik een contract”
  4. Genk-coach Clement op zijn hoede voor Malmö: “Achttien matchen op rij zonder nederlaag, dat zegt wat”
  5. Bronzen Belgian Cats gaan in Tenerife voor top acht tijdens WK basketbal: “We moeten hongerig blijven”
  6. "Extreme levensstijl belet Lewis Hamilton niet van iedereen weg te blazen"
  7. Mitchelton-Scott strikt jonge Italiaanse tijdritspecialist
  8. Konrad (Oostenrijk), Fuglsang (Denemarken) en Roglic (Slovenië) voeren hun land aan tijdens WK
  9. Lukasz Wisniowski trekt naar nieuwe ploeg van Greg Van Avermaet
  10. Rode Duivels zijn donderdag opnieuw de nummer 1 van de wereld
  11. Duitse pers looft Brugse ‘Dynamik’ tegen Dortmund, dat won dankzij ‘Duseltor’
  12. Video Oud-wielrenster breekt wereldrecord en fietst 295 km/uur
  13. Quick Step verliest Duits talent Maximilian Schachmann aan de ploeg van Peter Sagan
  14. Flipkens sneuvelt in tweede ronde WTA Seoel
  15. Tielemans na nederlaag met Monaco tegen Atlético Madrid: “Hadden slimmer moeten spelen”
  16. Red Dragons worden tweede in hun groep op WK volley
  17. Verdienstelijk Club Brugge ongelukkig onderuit tegen Dortmund
  18. Meunier scoort knappe eerste Belgische goal in groepsfase Champions League
  19. Tennisumpire krijgt schorsing omdat hij vedette in nood ‘peptalk’ gaf
  20. Uniek record voor Casillas: al twintigste Champions League-seizoen op rij onder de lat