dinsdag 19 december 2017 - Ds Live
closefacebook gplus nextprevtwitter video

Recept

Haas à la royale

Ingrediënten

1 volledige haas

Peper & zout

Tijm

Jeneverbessen

10 à 15 plakjes spek

1 wortel

2 uien

2 kruidnagels

2 x 10 sjalotten

2 x 5 tenen knoflook

Bouquet garni

2 flessen rode wijn

1 glas rodewijnazijn

Cognac

Bereiding (dag 1)

1. Verdeel de haas in stukken. Hou de rugfilet en de ingewanden apart. Bestrooi de stukken haas met peper, zout, tijm en geplette jeneverbes, en omhul ze met de plakjes spek.

2. Bedek de bodem van de braadpan met de in plakjes gesneden wortel, de 2 uien met de kruidnagels erin, 10 sjalotten, 5 teentjes knoflook en een bouquet garni. Leg de haas erbovenop.

3. Breng twee flessen wijn aan de kook, flambeer en giet samen met een glas rodewijnazijn over de haas.

4. Zet de pan met deksel in de oven en laat 6 uur garen op 170 °C.

5. Hak intussen 10 sjalotten en 5 knoflookteentjes fijn met de lever, het hart en de nieren van de haas. Zet het mengsel in de koelkast.

6. Haal de haas met de knoflook en de sjalotten uit de pan en verwijder al het vlees van de botten.

7. Zeef het kookvocht door een fijne zeef en laat afkoelen.

Bereiding (dag 2)

1. Schep het vet van het kookvocht. Roer het koude kookvocht lepel per lepel door het ingewandenmengsel en klop goed op. Laat 1 uur zachtjes pruttelen. Giet het vocht opnieuw door een fijne zeef.

2. Meng een deel van de saus met de fijne stukjes haas en warm op op een zacht vuur. Werk een deel van de saus af met cognac en bewaar ze voor de rugfilet.

Serveren

- Eerste service: braad de rugfilet met de cognacsaus eroverheen. Serveer met bijvoorbeeld knolselderpuree, bospaddenstoelen en/of witloof.

- Tweede service: druk het overgare hazenvlees in een ronde vorm. Serveer met bijvoorbeeld aardappelkroketten en een gestoofde peer.

Binnenland
  1. Groen en Open VLD willen Gent koste wat het kost binnenhalen
  2. Open VLD onderzoekt banden tussen lijst Vernieuwing en Vlaams Belang
  3. Wouter Beke: ‘Hoezo het kartel in Gent is ondeelbaar?’
  4. Genk heeft een coalitie: CD&V gaat in zee met ProGenk, Zuhal Demir in oppositie
  5. HERLEES. Zo verliep de coalitievorming op de dag na de verkiezingen
  6. Pierre Kompany: ‘Ik wil niet per se een voorbeeld zijn voor anderen’
  7. Groen dreigt de helft van zijn burgemeesters te verliezen
  8. Vrouwen aan de macht in Antwerpen
  9. 'Het probleem van de socialisten is niet hun voorzitter, maar hun gebrek aan verhaal'
  10. ‘Ook wij verbaasd dat PS ondanks schandalen standgehouden heeft in Brussel’
  11. E17 vrijgemaakt, maar nog meer dan een uur aanschuiven
  12. En de populairste politicus is...
  13. Crombez blijft voorzitter SP.A: 'Zeven maanden is eeuwigheid in de politiek'
  14. Morgen start nieuwe fase werken E40 Gent: hinder verwacht
  15. Alain Courtois stapt uit lokale politiek
  16. Gent heeft twee formateurs (en ze nodigen elkaar uit)
  17. Groen gaat niet in op smeekbede van Open VLD in Oostende
  18. Overleden kandidaat populairder dan helft van lijstgenoten
  19. Bijna honderd burgemeesters hebben absolute meerderheid
  20. MR stuurt beeld bij: ‘In Wallonië gaan we erop vooruit’
Sport
  1. Ploegleider Trek-Segafredo komt met de schrik vrij: geen breuken, enkel hersenschudding na mysterieuze val
  2. NATIONS LEAGUE: Zwitserland houdt Duivels onder druk met zuinige zege op het veld van IJsland
  3. Cameron Vandenbroucke in voetsporen van vader Frank
  4. Uitgestelde speeldag Proximus League krijgt nieuwe datum
  5. Portugese scheidsrechter moet België - Nederland in goede banen leiden
  6. Van Uytvanck en Minnen naar kwartfinales dubbelspel in Luxemburg
  7. Lotto Soudal Ladies zoekt en vindt versterking in… Vietnam
  8. Wereldkampioene Nicky Degrendele wil scoren in Tokio en trekt naar nieuwe ploeg: “Bouwen aan sprintcultuur”
  9. Wales mist naast Gareth Bale ook aanstaande vader Aaron Ramsey tegen Ierland
  10. Goffin zakt naar twaalfde plaats op ATP-ranking, Djokovic heeft Nadal bijna beet
  11. Kooivechter Khabib Nurmagomedov daagt nu ook Floyd Mayweather uit: “In de jungle kan er maar één leeuw zijn”
  12. Lothar Matthäus wil Ter Stegen in doel bij Duitse nationale ploeg (en dus Neuer opzijschuiven)
  13. Simona Halep sluit tennisseizoen opnieuw af als nummer 1, Elise Mertens zakt terwijl Van Uytvanck stijgt
  14. "Zoon van Michael Schumacher op weg naar de F1"
  15. Officieel: Stoffel Vandoorne gaat in elektrische Formule E racen (en zijn bolide is té mooi)