dinsdag 19 december 2017 - Ds Live
closefacebook gplus nextprevtwitter video

Recept

Haas à la royale

Ingrediënten

1 volledige haas

Peper & zout

Tijm

Jeneverbessen

10 à 15 plakjes spek

1 wortel

2 uien

2 kruidnagels

2 x 10 sjalotten

2 x 5 tenen knoflook

Bouquet garni

2 flessen rode wijn

1 glas rodewijnazijn

Cognac

Bereiding (dag 1)

1. Verdeel de haas in stukken. Hou de rugfilet en de ingewanden apart. Bestrooi de stukken haas met peper, zout, tijm en geplette jeneverbes, en omhul ze met de plakjes spek.

2. Bedek de bodem van de braadpan met de in plakjes gesneden wortel, de 2 uien met de kruidnagels erin, 10 sjalotten, 5 teentjes knoflook en een bouquet garni. Leg de haas erbovenop.

3. Breng twee flessen wijn aan de kook, flambeer en giet samen met een glas rodewijnazijn over de haas.

4. Zet de pan met deksel in de oven en laat 6 uur garen op 170 °C.

5. Hak intussen 10 sjalotten en 5 knoflookteentjes fijn met de lever, het hart en de nieren van de haas. Zet het mengsel in de koelkast.

6. Haal de haas met de knoflook en de sjalotten uit de pan en verwijder al het vlees van de botten.

7. Zeef het kookvocht door een fijne zeef en laat afkoelen.

Bereiding (dag 2)

1. Schep het vet van het kookvocht. Roer het koude kookvocht lepel per lepel door het ingewandenmengsel en klop goed op. Laat 1 uur zachtjes pruttelen. Giet het vocht opnieuw door een fijne zeef.

2. Meng een deel van de saus met de fijne stukjes haas en warm op op een zacht vuur. Werk een deel van de saus af met cognac en bewaar ze voor de rugfilet.

Serveren

- Eerste service: braad de rugfilet met de cognacsaus eroverheen. Serveer met bijvoorbeeld knolselderpuree, bospaddenstoelen en/of witloof.

- Tweede service: druk het overgare hazenvlees in een ronde vorm. Serveer met bijvoorbeeld aardappelkroketten en een gestoofde peer.

Sport
  1. Meesseman leidt Ekaterinburg naar Europees succes
  2. PSG en invaller Meunier winnen bij Bordeaux
  3. Charleroi blaast strijd om de tweede plaats nieuw leven in, Gent blijft op de sukkel
  4. Laat Roland Garros maar komen: Nadal pakt elfde zege in Monaco
  5. Wolfsburg en Tessa Wullaert kloppen Chelsea in heenwedstrijd halve finales Champions League
  6. Lewis Hamilton: "Een 'moeilijke' wereldtitel behalen zou echt voldoening geven"
  7. WK in gevaar voor Lucas Biglia: ex-Anderlechtspeler breekt twee ruggenwervels
  8. Standard komt in blessuretijd langszij na spektakelmatch in Brugge
  9. Ronde van Kroatië - 1 en 2 voor Bardiani in slotrit, eindzege voor Siutsou
  10. Bob Jungels rondt voorjaar Quick-Step op schitterende wijze af met winst in Luik-Bastenaken-Luik
  11. Video Indrukwekkende Van der Breggen maakt favorietenrol waar en volgt zichzelf op in Luik
  12. Witsel en scorende Carrasco delen de punten met elkaar
  13. Tegenstandster van Belgisch Fed Cup-team openhartig na rampzalige wedstrijden: “Ik heb een depressie”
  14. Belgisch Fed Cup-team is zeker van behoud in Wereldgroep I en wint ook overbodig laatste duel tegen Italië
  15. Wat een comeback: O’Sullivan buigt 3-6 achterstand om in overwinning op WK snooker
  16. Yanina Wickmayer gaat onderuit in dubbelfinale Zhengzhou
  17. Asterix viert vijfde titel op rij in het vrouwenvolleybal
  18. Ex-Anderlechtspeler geeft assist en helpt Dallas aan winst in MLS
  19. New Orleans heeft als eerste ticket beet voor tweede ronde NBA-playoffs
  20. Rafael Nadal voorbij Dimitrov naar twaalfde finale in Monte Carlo, Nishikoro is zijn tegenstander