dinsdag 19 december 2017 - Ds Live
closefacebook gplus nextprevtwitter video

Recept

Haas à la royale

Ingrediënten

1 volledige haas

Peper & zout

Tijm

Jeneverbessen

10 à 15 plakjes spek

1 wortel

2 uien

2 kruidnagels

2 x 10 sjalotten

2 x 5 tenen knoflook

Bouquet garni

2 flessen rode wijn

1 glas rodewijnazijn

Cognac

Bereiding (dag 1)

1. Verdeel de haas in stukken. Hou de rugfilet en de ingewanden apart. Bestrooi de stukken haas met peper, zout, tijm en geplette jeneverbes, en omhul ze met de plakjes spek.

2. Bedek de bodem van de braadpan met de in plakjes gesneden wortel, de 2 uien met de kruidnagels erin, 10 sjalotten, 5 teentjes knoflook en een bouquet garni. Leg de haas erbovenop.

3. Breng twee flessen wijn aan de kook, flambeer en giet samen met een glas rodewijnazijn over de haas.

4. Zet de pan met deksel in de oven en laat 6 uur garen op 170 °C.

5. Hak intussen 10 sjalotten en 5 knoflookteentjes fijn met de lever, het hart en de nieren van de haas. Zet het mengsel in de koelkast.

6. Haal de haas met de knoflook en de sjalotten uit de pan en verwijder al het vlees van de botten.

7. Zeef het kookvocht door een fijne zeef en laat afkoelen.

Bereiding (dag 2)

1. Schep het vet van het kookvocht. Roer het koude kookvocht lepel per lepel door het ingewandenmengsel en klop goed op. Laat 1 uur zachtjes pruttelen. Giet het vocht opnieuw door een fijne zeef.

2. Meng een deel van de saus met de fijne stukjes haas en warm op op een zacht vuur. Werk een deel van de saus af met cognac en bewaar ze voor de rugfilet.

Serveren

- Eerste service: braad de rugfilet met de cognacsaus eroverheen. Serveer met bijvoorbeeld knolselderpuree, bospaddenstoelen en/of witloof.

- Tweede service: druk het overgare hazenvlees in een ronde vorm. Serveer met bijvoorbeeld aardappelkroketten en een gestoofde peer.

Sport
  1. Eerste Belgische goal in de Champions League is al een feit (en het is meteen een belangrijke)
  2. Nainggolan valt geblesseerd uit in één van zijn eerste matchen voor zijn nieuwe club
  3. Sagan gaat scheiden: “Vinden het allebei de beste beslissing”
  4. Supertalent Evenepoel legt uit waarom hij al vanaf 1 januari voor Quick-Step gaat rijden: “Sky kwam met gek bod”
  5. OEFENMATCHEN. Kleine zeges voor Standard en AA Gent, Club Brugge blijft steken op gelijkspel tegen KV Mechelen
  6. Sky grijpt de macht: Thomas wint dolle Alpenrit en neemt gele trui over van Van Avermaet, Froome wordt tweede in de stand
  7. Racing Genk haalt Colombiaanse verdediger
  8. Kan nieuwe Chelsea-trainer Hazard met dit opvallend pleidooi overtuigen om toch te blijven?
  9. Nafi Thiam heeft nog te veel last van dazenbeet en springt niet in Luik
  10. KV Mechelen ontbindt ook contract van doelman Anthony Moris
  11. Greg Van Avermaet is klaar om gele trui af te geven: “Blij dat ik hem zo lang heb kunnen houden”
  12. Alonso: "Hockenheim wordt geen eenvoudige race voor McLaren"
  13. Eupen ontbindt contract van spits Mbaye Leye
  14. Tom Saintfiet wordt bondscoach van Gambia, voetbalbond legt uit waarom het Belg aanstelde
  15. NBA-kampioen Golden State verlengt contract van coach Steve Kerr
  16. Oud-Heverlee Leuven draagt voortaan een ander stamnummer en heeft daar een goede reden voor