dinsdag 19 december 2017 - Ds Live
closefacebook gplus nextprevtwitter video

Recept

Haas à la royale

Ingrediënten

1 volledige haas

Peper & zout

Tijm

Jeneverbessen

10 à 15 plakjes spek

1 wortel

2 uien

2 kruidnagels

2 x 10 sjalotten

2 x 5 tenen knoflook

Bouquet garni

2 flessen rode wijn

1 glas rodewijnazijn

Cognac

Bereiding (dag 1)

1. Verdeel de haas in stukken. Hou de rugfilet en de ingewanden apart. Bestrooi de stukken haas met peper, zout, tijm en geplette jeneverbes, en omhul ze met de plakjes spek.

2. Bedek de bodem van de braadpan met de in plakjes gesneden wortel, de 2 uien met de kruidnagels erin, 10 sjalotten, 5 teentjes knoflook en een bouquet garni. Leg de haas erbovenop.

3. Breng twee flessen wijn aan de kook, flambeer en giet samen met een glas rodewijnazijn over de haas.

4. Zet de pan met deksel in de oven en laat 6 uur garen op 170 °C.

5. Hak intussen 10 sjalotten en 5 knoflookteentjes fijn met de lever, het hart en de nieren van de haas. Zet het mengsel in de koelkast.

6. Haal de haas met de knoflook en de sjalotten uit de pan en verwijder al het vlees van de botten.

7. Zeef het kookvocht door een fijne zeef en laat afkoelen.

Bereiding (dag 2)

1. Schep het vet van het kookvocht. Roer het koude kookvocht lepel per lepel door het ingewandenmengsel en klop goed op. Laat 1 uur zachtjes pruttelen. Giet het vocht opnieuw door een fijne zeef.

2. Meng een deel van de saus met de fijne stukjes haas en warm op op een zacht vuur. Werk een deel van de saus af met cognac en bewaar ze voor de rugfilet.

Serveren

- Eerste service: braad de rugfilet met de cognacsaus eroverheen. Serveer met bijvoorbeeld knolselderpuree, bospaddenstoelen en/of witloof.

- Tweede service: druk het overgare hazenvlees in een ronde vorm. Serveer met bijvoorbeeld aardappelkroketten en een gestoofde peer.

Sport
  1. Russische vicepremier: “Ondanks schorsing zullen ongeveer 200 Russen deelnemen aan Winterspelen”
  2. Kyren Wilson houdt Judd Trump met sterke comeback uit finale van Masters snooker
  3. Loena Hendrickx pakt knappe 5e plaats op EK kunstschaatsen in Moskou met persoonlijk record
  4. Lecluyse wint 100m schoolslag op Flanders Swimming Cup, Croenen triomfeert in 400m vrij
  5. Swings geen favoriet voor Olympische medaille na zesde plek tijdens laatste test
  6. Judoka Roxane Taeymans verovert zilveren medaille in Tunis
  7. F1-legende Stirling Moss trekt zich omwille van ziekte terug uit het publieke leven
  8. Pocognoli kopt Standard pas in blessuretijd voorbij tien spelers van Eupen
  9. Westerlo redt op de valreep een punt tegen Union, maar is wel veroordeeld tot play-downs
  10. Giro-wildcards zorgen voor controverse maar goed nieuws voor Belg, geen Strade Bianche voor Wout van Aert
  11. Belgische duo’s worden 15e en 18e op WB bobslee in Königssee
  12. Frans duo Papadakis/Cizeron schitter op EK kunstschaatsen met vierde titel en nieuw wereldrecord
  13. Carlos Sainz en Matthias Walkner steken eindzege Dakar op zak, Belgische co-piloot wint bij truckers
  14. 16 op 16 voor ongenaakbaar Oostende in EuroMillions League
  15. De Jong triomfeert bij de vrouwen in Kasteelcross Zonnebeke, Nys kan niet winnen bij de nieuwelingen
  16. Video Pieters moet leiding delen op Abu Dhabi Championship golf : “Al bij al tevreden”
  17. Michael Rösch klaar voor Winterspelen: “Florent Claude en ik vertegenwoordigen België in biatlon”
  18. Noord-Korea trekt met 22 atleten in 3 sporten naar de Winterspelen
  19. Thibaut Courtois out na trap op enkel, Batshuayi krijgt eerste basisstek in vier maanden
  20. Lindsey Vonn verovert haar 79e WB-zege