Ex-sterrenchef opent nieuwe zaak: ‘Hoop dat mensen drempelvrees laten varen’
Karen Keygnaert in haar nieuwe zaak Foto: ddj

Karen Keygnaert, de enige vrouwelijke sterrenchef die Vlaanderen rijk was, opent vandaag een nieuwe zaak in Brugge, zónder sterrenambities. Bij Cantine Copine moet het voelen alsof je bij een vriendin komt tafelen. ‘We zijn anderhalve maand van stiel veranderd.’

Keygnaert sloot eerder dit jaar de deuren van haar restaurant A’Qi in Brugge, al vijf jaar lang in het bezit van een Michelinster, om een nieuw avontuur te beginnen. Vandaag opent Cantine Copine, in een oude borstelfabriek aan de Steenkaai.

‘We hadden nog heel wat te verbouwingswerken voor de boeg toen we hieraan begonnen’, zegt Keygnaert in Het Nieuwsblad. ‘Ik ben mijn team dan ook enorm dankbaar want zij zijn samen met mij gedurende die tijd van stiel veranderd naar bouwvakkers.’

Waar het uitzicht wel dag en nacht verschilt met haar vorige restaurant, is dat niet het geval met de smaken. ‘De keuken serveert hoofdzakelijk hetzelfde als in A’Qi enkel worden de gerechten wat uitgebreid en bieden we het op een andere manier aan. We werken enkel ‘s middags met een vaste lunch wat betekent dat de mensen ‘s avonds veel meer keuzevrijheid zullen hebben.’

Aan de Michelinster denkt ze al lang niet meer. ‘Ik ben blij hem gehad te hebben maar dat is nu een afgesloten hoofdstuk. Deze zaak ademt een veel ongedwongenere sfeer uit en ik hoop dan ook dat mensen de drempelvrees die bij een sterrenzaak meestal komt kijken laten varen.’