RECEPT. Bietentaartjes met brie & walnoot
Foto: Green Delicious
Dit vegetarische recept komt uit Green Delicious van Natascha Boudewijn (Becht'S Uitgevers-Maatschappij, 176 pag.).

Gekookte bieten uit de supermarkt zijn een belediging voor de verse biet. Als je de rauwe, pas geoogste jongens met honing roostert in de oven, met wat versgemalen zwarte peper en tijmblaadjes erover, weet je gewoon niet wat je proeft. Ik heb er al veel bietenhaters zover mee gekregen dat ze in hun eigen achtertuin of op balkon bietjes zijn gaan verbouwen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 4 quichevormpjes, elk ø 12 cm

Voor het deeg

- 120 g bloem
- 60 g koude roomboter in blokjes
- 1 ei van een blije kip, losgeklopt 

Voor de vulling


- 3 of 4 chioggiabietjes, geschild
- 175 g brie, in plakjes
- 25 g walnoten
- 1 ui
- 2 eetlepels appelsap
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels olijfolie
- 125 ml room
- 2 eieren van blije kippen
- een paar takjes tijm
- roomboter om in te vetten

Zeef de bloem in een grote kom met een snuf zeezout. Voeg de boter toe en kneed met je vingertoppen voorzichtig tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en 1 eetlepel koud water toe, en kneed tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 30 minuten te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd de bieten in plakken en meng in een ovenschaal met de honing, 2 eetlepels olijfolie en tijm. Breng op smaak met zeezout en lekker veel peper. Zorg dat alle bieten bedekt zijn met het mengsel. Rooster de bietjes 20 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om. Draai de oventemperatuur terug naar 180 ºC.

Snijd de ui in heel dunne ringen. Verwarm in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de uiringen op laag vuur glazig. Voeg de appelsap toe en laat inkoken tot de uien zacht en zoet zijn. Laat op keukenpapier uitlekken.

Klop de room en eieren door elkaar, breng op smaak met peper en zout. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uit. Snijd vier cirkels uit het deeg en bekleed de
ingevette quichevormpjes. Prik met een vork wat gaatjes in
het deeg.

Verdeel de uiringen over de bodem, 3/4 van de brie en vervolgens dakpansgewijs de bietjes. Leg de rest van de brie erop en giet er het roommengsel over. Verdeel de walnoten erover en leg er een takje tijm op. Bak de bietentaartjes in 30 minuten gaar. Serveer met een frisse salade.