dinsdag 19 december 2017 - Ds Live
closefacebook gplus nextprevtwitter video

Recept

Met hooi gerookte makreel, lente-ui en gepekelde rode ui

Ingrediënten

4 gerookte makreelfilets

1 rode ui 


Sap van 1 citroen

Enkele blaadjes dragon

1 el suiker

8 stengels lente-ui


6 el olijfolie


1/2 knoflookteentje

Enkele blaadjes koriander

2 el chardonnayazijn

100 g zure room

100 g zachte geitenkaas

Peper en zout

Voor de dragonmayonaise:

1 eiwit


1 tl mosterd


5 el azijn

1 bussel dragon


Peper en zout


Slaolie


Microsalade voor de afwerking

Een klein handje hooi

Bereiding

1. Hak de rode ui fijn en doe hem in een kommetje. Pers de citroen en los er de suiker in op. Hak de dragon fijn en doe samen met het citroensap bij de ui. Meng goed en zet opzij.

2. Meng de zure room met de geitenkaas tot een homogeen geheel. Houd koel.

3. Schik intussen de gerookte makreelfilets in een vuurbestendige schotel met afsluitbaar deksel. Leg het hooi ernaast en steek het in brand. Zet het deksel op de schotel zolang het hooi brandt en laat 10 à 15 minuten roken.

4. Verhit een grillpan en rooster de lente-ui zonder vetstof aan beide kanten beetgaar.

5. Meng voor de marinade de olijfolie met de geperste knoflook, gehakte koriander en chardonnayazijn in een mixer. Breng op smaak met peper en zout en mix. Leg de geroosterde lente-ui op een bord, giet de dressing erover en laat even marineren.


6. Maak intussen de dragondressing: mix het eiwit, mosterd, azijn, dragonblaadjes, peper en zout tot een homogeen geheel. Terwijl je verder mixt, voeg je de arachideolie toe tot een mayonaise.


7. Dresseer het bord. Bestrooi het bord met het poeder van hooi (zie tip). Lepel er een toefje van de geitenkaas-zureroommengeling op. Schik de gegrilde lente-ui ernaast, net als de gerookte makreelfilet op een bedje van hooi. Bestrooi met de rode ui. Werk af met microsalade en de dragondressing.

TIP: Plaats de uitgebrande hooi in een mixer en meng tot poeder, bestrooi de borden met het zwarte poeder.

Binnenland
  1. Ex-speurder Bende van Nijvel opgepakt op verdenking van manipulatie onderzoek
  2. Ceo NMBS over slechte stiptheidscijfers: ‘Geef ons investeringsplannen voor tien jaar’
  3. Opgepast: gladheid tot donderdagvoormiddag
  4. Video Is dit dé grote doorbraak in het onderzoek naar de Bende van Nijvel?
  5. Verdachte van diefstal autopsierapporten vrijgelaten
  6. N-VA strijdt met ‘ecorealisme’ tegen ‘watermeloenbeleid’
  7. Vermassen: ‘Misschien één van de dominostenen richting dader Bende van Nijvel’
  8. Video Peumans kwaad over Limburgse N-VA-lijst
  9. Nemmouche tegen rechter: ‘Ik zal praten, wees geduldig’
  10. De nobele kunst van het sneeuwbalgevecht
  11. De Wever beschuldigt premier Michel van ‘bangmakerij’
  12. Dendermonde herdenkt slachtoffers van Kim De Gelder: ‘Die kinderen waren onschuldig’
  13. Charles Michel heeft geen keuze: gedaan met ‘N-VA-marionet’ spelen
  14. Sneeuw veroorzaakt overlast in West- en Oost-Vlaanderen
  15. NMBS-bonden: ‘Gebrekkige samenwerking met Infrabel weegt op stiptheid’
  16. Francken bevestigt komst naar hoorzittingen over visa-affaire
  17. PS: Michel is toe aan wat vakantie
  18. Code geel: zo rijd je in de sneeuw
  19. Minder dan de helft van treinen rijdt op tijd
  20. Loonoverleg: N-VA wil minderheidsregering steunen
Sport
  1. Sevilla verpest debuut Boateng bij Barcelona, dat op rand van bekeruitschakeling staat
  2. Matz Sels kan PSG niet van bekerzege houden, Neymar valt geblesseerd uit
  3. De Bruyne en City zijn lief voor Burton in terugmatch halve finale League Cup
  4. KV Mechelen vergeet tegen tien spelers van Union poort naar bekerfinale open te beuken
  5. Gent en Oostende Europees uitgeschakeld in Challenge Cup volley
  6. Reclame met 'witte' Naomi Osaka dwingt Japanse noodlegigant tot excuses
  7. Gonzalo Higuain is nu ook echt van Chelsea, Milan heeft al opvolger beet
  8. Pakistan geeft forfait Hockey Pro League en speelt niet tegen Red Lions
  9. Dirk Van Tichelt revalideert al voor knieoperatie
  10. Alison Van Uytvanck heeft nieuwe coach
  11. Belgisch toptalent Nicolas Raskin verlaat AA Gent en keert terug naar Standard
  12. Nu ook officieel: Frenkie De Jong voor monsterbedrag van Ajax naar Barcelona
  13. Wielrenner Tosh Van der Sande vrijgesproken na positieve dopingtest: “Ik werd bestemeld als dopingzondaar terwijl ik enkel verklaring moest geven”
  14. Mario Balotelli verkast naar Olympique Marseille
  15. Olympisch kampioene Alina Zagitova leidt na korte kür op EK kunstschaatsen
  16. Coach Sarri bevestigt komst van Gonzalo Higuain naar Chelsea maar is ook hard voor Eden Hazard: “Hij kan beter”
  17. Het loopt nog niet gesmeerd maar toch niets dan lachende gezichten bij Anderlecht op autosalon
  18. “Geen hoop meer op redding”, zegt verantwoordelijke van zoekoperatie naar verdwenen voetballer Emiliano Sala
  19. Yellow Tigers kennen tegenstanders in poulefase van EK volleybal
  20. Deceuninck - Quick-Step trekt kaart Viviani in Cadel Evans Road Race