dinsdag 19 december 2017 - Ds Live
closefacebook gplus nextprevtwitter video

Recept

Met hooi gerookte makreel, lente-ui en gepekelde rode ui

Ingrediënten

4 gerookte makreelfilets

1 rode ui 


Sap van 1 citroen

Enkele blaadjes dragon

1 el suiker

8 stengels lente-ui


6 el olijfolie


1/2 knoflookteentje

Enkele blaadjes koriander

2 el chardonnayazijn

100 g zure room

100 g zachte geitenkaas

Peper en zout

Voor de dragonmayonaise:

1 eiwit


1 tl mosterd


5 el azijn

1 bussel dragon


Peper en zout


Slaolie


Microsalade voor de afwerking

Een klein handje hooi

Bereiding

1. Hak de rode ui fijn en doe hem in een kommetje. Pers de citroen en los er de suiker in op. Hak de dragon fijn en doe samen met het citroensap bij de ui. Meng goed en zet opzij.

2. Meng de zure room met de geitenkaas tot een homogeen geheel. Houd koel.

3. Schik intussen de gerookte makreelfilets in een vuurbestendige schotel met afsluitbaar deksel. Leg het hooi ernaast en steek het in brand. Zet het deksel op de schotel zolang het hooi brandt en laat 10 à 15 minuten roken.

4. Verhit een grillpan en rooster de lente-ui zonder vetstof aan beide kanten beetgaar.

5. Meng voor de marinade de olijfolie met de geperste knoflook, gehakte koriander en chardonnayazijn in een mixer. Breng op smaak met peper en zout en mix. Leg de geroosterde lente-ui op een bord, giet de dressing erover en laat even marineren.


6. Maak intussen de dragondressing: mix het eiwit, mosterd, azijn, dragonblaadjes, peper en zout tot een homogeen geheel. Terwijl je verder mixt, voeg je de arachideolie toe tot een mayonaise.


7. Dresseer het bord. Bestrooi het bord met het poeder van hooi (zie tip). Lepel er een toefje van de geitenkaas-zureroommengeling op. Schik de gegrilde lente-ui ernaast, net als de gerookte makreelfilet op een bedje van hooi. Bestrooi met de rode ui. Werk af met microsalade en de dragondressing.

TIP: Plaats de uitgebrande hooi in een mixer en meng tot poeder, bestrooi de borden met het zwarte poeder.

Sport
  1. Marc Marquez kroont zich vijfde keer tot wereldkampioen in MotoGP, Siméon grijpt nét naast eerste punt
  2. Jakobsen laat teller van QuickStep Floors op 73 eindigen, Gianni Moscon is eindwinnaar in Guangxi
  3. Stoffel Vandoorne traagste in kwalificatie: "De race zal beter gaan"
  4. Hamilton verovert polepositie GP van de USA, Stoffel Vandoorne traagste
  5. Vandoorne zet traagste tijd neer in kwalificaties GP van VS, pole voor Hamilton
  6. Dries Mertens zorgt met doelpunt en assist voor vlotte zege Napoli
  7. Union moet in slotfase nog gelijkspel toestaan in Roeselare, Lommel is nieuwe leider
  8. Oostende blijft ongeslagen en dient Antwerp Giants eerste nederlaag toe
  9. Deurne Spartans winnen Belgian Series Baseball
  10. KV Kortrijk sluipt richting top zes
  11. Racing Genk blijft op kop na twee goals tegen Eupen
  12. Sterk Antwerp voorlopig derde na winst tegen Lokeren
  13. Horrordebuut voor Henry bij Monaco: blunderende keeper, Falcao out en rode kaart na twee minuten
  14. Ferrari bovenaan laatste oefensessie GP van de USA, Vandoorne achttiende
  15. Bocholt en Wezet slaan een kloof in BENE-League handbal
  16. Standard niet voorbij hekkensluiter Moeskroen
  17. Gaël Monfils en Kyle Edmund strijden om de zege in finale van European Open in Antwerpen
  18. Laurens Devos en Florian Van Acker pakken goud op WK paralympisch tafeltennis
  19. Gulbis en Tsitsipas spelen de finale van ATP-toernooi Stockholm
  20. Julia Görges pakt in Luxemburg zesde toernooiwinst