dinsdag 19 december 2017 - Ds Live
closefacebook gplus nextprevtwitter video

Recept

Met hooi gerookte makreel, lente-ui en gepekelde rode ui

Ingrediënten

4 gerookte makreelfilets

1 rode ui 


Sap van 1 citroen

Enkele blaadjes dragon

1 el suiker

8 stengels lente-ui


6 el olijfolie


1/2 knoflookteentje

Enkele blaadjes koriander

2 el chardonnayazijn

100 g zure room

100 g zachte geitenkaas

Peper en zout

Voor de dragonmayonaise:

1 eiwit


1 tl mosterd


5 el azijn

1 bussel dragon


Peper en zout


Slaolie


Microsalade voor de afwerking

Een klein handje hooi

Bereiding

1. Hak de rode ui fijn en doe hem in een kommetje. Pers de citroen en los er de suiker in op. Hak de dragon fijn en doe samen met het citroensap bij de ui. Meng goed en zet opzij.

2. Meng de zure room met de geitenkaas tot een homogeen geheel. Houd koel.

3. Schik intussen de gerookte makreelfilets in een vuurbestendige schotel met afsluitbaar deksel. Leg het hooi ernaast en steek het in brand. Zet het deksel op de schotel zolang het hooi brandt en laat 10 à 15 minuten roken.

4. Verhit een grillpan en rooster de lente-ui zonder vetstof aan beide kanten beetgaar.

5. Meng voor de marinade de olijfolie met de geperste knoflook, gehakte koriander en chardonnayazijn in een mixer. Breng op smaak met peper en zout en mix. Leg de geroosterde lente-ui op een bord, giet de dressing erover en laat even marineren.


6. Maak intussen de dragondressing: mix het eiwit, mosterd, azijn, dragonblaadjes, peper en zout tot een homogeen geheel. Terwijl je verder mixt, voeg je de arachideolie toe tot een mayonaise.


7. Dresseer het bord. Bestrooi het bord met het poeder van hooi (zie tip). Lepel er een toefje van de geitenkaas-zureroommengeling op. Schik de gegrilde lente-ui ernaast, net als de gerookte makreelfilet op een bedje van hooi. Bestrooi met de rode ui. Werk af met microsalade en de dragondressing.

TIP: Plaats de uitgebrande hooi in een mixer en meng tot poeder, bestrooi de borden met het zwarte poeder.

Binnenland
  1. Delhaize roept falafel met listeriabesmetting terug
  2. Politie verstuurt zoveel bekeuringen dat callcenter verkeersboetes overbelast raakt
  3. Tuin sproeien mag weer, maar code oranje blijft van kracht
  4. Antwerpse schepen wil de ruien gebruiken als wateropslagplaats
  5. John Crombez: ‘Scoren we slecht in de steden, dan stopt het voor mij’
  6. Maakt N-VA bocht over onbelast bijverdienen?
  7. Magnette geen kandidaat voor Franse PS bij Europese verkiezingen
  8. Om de twee dagen wordt een bejaarde vermist
  9. Musk: ‘Voorbije jaar was ondraaglijk, en het wordt nog erger’
  10. ‘Soms denk ik: laat me met rust, alsjeblieft. Ik weet het ook allemaal niet’
  11. Brand in stelplaats MIVB in Anderlecht
  12. Amerikaanse bisschop deed niets met Leuvense waarschuwing over misbruik
  13. A12 opnieuw vrij na ongeval met vijf voertuigen
  14. Politie waarschuwt voor mogelijke dieventruc met tandenstokers
  15. Twee opleggers met gestolen Red Bull teruggevonden
  16. Vier zelfdodingen op het spoor op dezelfde plek in vier dagen tijd
  17. Miljoenenfraude bij thuisverpleging
  18. Na regen komt (een beetje) zonneschijn
  19. Prolink in Linkebeek opgedoekt: De Bruycker en Otten stoppen met politiek
  20. Het enige dorp in Vlaanderen waar de inwoners niet moeten gaan stemmen
Sport
  1. David Goffin is helemaal terug: Belg maakt gehakt van Wimbledon-finalist
  2. Marianne Vos pakt uit in de Ladies Tour of Norway
  3. Openingswedstrijden van Genoa en Sampdoria uitgesteld wegens brugramp
  4. Gervinho (ex-Beveren) trekt naar Parma
  5. Preud’homme gooit Cavanda uit selectie na wanprestatie tegen Ajax: “Er is discipline nodig”
  6. Video Mathieu van der Poel kraakt in heroïsche waaieretappe in Artic Race of Norway
  7. Jarlinson Pantano geeft forfait voor Vuelta door ‘kattenziekte’
  8. Coach van Elise Mertens: “Ze is nog niet klaar om een top 10-speelster te worden”
  9. Dries De Bondt wordt omgedoopt tot ‘Mister Primus’ na ad fundum op podium
  10. Tour-winnaar Geraint Thomas: “Ik overweeg om de Giro te rijden”
  11. Belgisch toptalent kiest definitief voor Braziliaanse nationale ploeg: “Een droom wordt werkelijkheid”
  12. Real Madrid wil geflirt van Inter met Modric aanklagen bij FIFA
  13. Cort Nielsen is de sterkste vluchter in BinckBank Tour, Rickaert mist leiderstrui door brute pech
  14. Officieel: Jürgen Roelandts trekt naar Movistar
  15. Quick-Step met Viviani als kopman en drie landgenoten naar Vuelta, Bora trekt met Sagan naar Spanje
  16. Officieel: De Bruyne drie maanden buiten strijd
  17. F1-afscheid van Fernando Alonso niet definitief?
  18. Eupen strikt verdediger die tegen Ronaldo en Costa speelde op het afgelopen WK
  19. Elise Mertens klopt nummer drie van de wereld en stoot door naar kwartfinales in Cincinnati
  20. AA Gent bibbert even tegen Jagiellonia, maar stoot toch verdiend door in Europa